Пастернак посевной, обыкновенный – что это?

Издревле наиважнейшими продуктами питания для человека, считаются - овощи. Если посмотреть в прошлое и сравнить вкусовые приоритеты, лет так сто-двести назад и сейчас, то найдется очень много рецептов, которые популярны и сегодня. Взять, например, квашеную капусту или соленые огурцы. Технология приготовления аналогична той, древней и далекой от современности. Но есть и такие ингредиенты, о которых могут вспомнить немногие. Когда-то была популярна репа, с ней что только не готовили - от каши до супов. Популярность ее была настолько велика, что плотно утвердилась в выражении «проще пареной репы». Или такой богатый витаминами овощ, как брюква из семейства капустных. Все эти «товарищи» практически забыты, их список не мал. Среди забытых оказался и пастернак, именно о нем сегодня пойдет речь. Мы расскажем о пользе этого овоща, о его истории и о его» триумфах», но это было еще до появления «картошки». И так, обо всем по порядку. Пастернак посевной, как и редис, морковь, свекла, редька, брюква, сельдерей, петрушка, репа (из корнеплодных овощей), входит в семейство Зонтичных. В природе растет на Кавказе, в Турции, Европе. В России - в Западной Сибири и европейской части. Культивируется во всем мире, в том числе и на участках, в огородах соотечественников. Называют его еще пастернаком обыкновенным или луговым. Корнеплод по форме напоминает морковь, потому овощ часто с ней путали в недалеком прошлом при описании. Близкими родственниками растения являются пряно-вкусовые культуры: тмин, кориандр, любисток, фенхель. И ведь удивительное дело: на «дворе» XXI век - время цифровизации и технических прорывов, а пастернак, вовсе и не думает уходить со «сцены», а даже наоборот - легендарный овощ снова в «деле»!

Как давно известен белый корнеплод?

По предположениям специалистов, культура пришла к нам из Средиземноморья. Первое описание ее сделано в Германии в 1542 году. В то время им, из-за простого выращивания, большой урожайности и хорошей сохранности, питались бедные люди. Известно, что в России пастернак оценили по достоинству аж в далеком XVII веке. Этот удивительный овощ был не последним блюдом на столах монарших особ. Еще в начале XVII столетия он присутствовал на почетном месте среди других угощений для избранных из Преображенского полка в Петергофе. Кстати, названий у него в те времена было много: «белая морковь», «белый корень», «полевой борщ». А уж блюда, которые из него готовили и не счесть. Жарили, парили, сушили, мельчили, запекали, солили, подавали на десерт- всего и не перечислить. Ясно одно: этот корнеплод был вне конкуренции. А добавьте к этому его удивительную стойкость к морозным зимам и возможность оставления его осенью прямо в грядке, зимовать в земле. Вот это универсальность! Осенью забыл, а весной вспомнил и скушал. Чудеса, да и только! В дальнейшем, с появлением картофеля, о пастернаке стали забывать. В наши дни, благодаря моде на здоровый образ жизни и множеству полезных свойств, присутствующих в овоще, он стал опять популярен. Сегодня его выращивают везде, в том числе и соотечественники - на своих дачах, огородах, в садах. Возвращаемся к корням своим, так сказать - в прямом и переносном смысле.

Как выглядит пастернак и его описание

Имеется два вида культуры - двулетник и многолетник. Стебли множественные, прямостоячие, остроребристые, с выраженными гранями и бороздками. На ощупь - шершавые, опушенные, ветвистые в верхней части. Высота растения - 30-100 см, встречаются и экземпляры до 2 м.

Листья у пастернака посевного очередные, непарноперистые. Состоят из отдельных долей яйцевидной, лопастной или крупнопильчатой формы. Они опушенные, растут парами в пучках. В нижней части - сидячие, имеют влагалищное основание. Листья блестящие, с желто-зеленым окрасом.

Цветки растения обоеполые, с желтым венчиком, правильные, небольшого размера, пятичленные. Растут зонтиками, в которых 5-15 лучей. Время цветения - июль-август. Первый раз это происходит на второй год.

Плод - желто-буроватый вислоплодник. Он сжатый в одной плоскости, по форме округло-эллиптический. Созревает в сентябре.

Корнеплод у овощной культуры белый и толстый, размером до 23 см. Созревает в первый год, приятно пахнет, на вкус сладковатый. Может вырастать, как репа - округлым, или как морковь - конусовидным; бывает любых промежуточных форм. На разрезе буро- или серо-желтоватый. Примечательно, что разновидности с продолговатым корнеплодом не такие неприхотливые, как круглые. У растения съедобные корнеплод и листья. Первый едят после приготовления, вторые добавляют к салатам, супам, жарят.